冬日羊肉消费热潮持续升温餐饮品牌扎堆上新抢占市场

时间：2025-12-30人气：作者：小鱼

025年12月30日讯随着年末寒潮持续影响，全国多地气温降至低位，冬日滋补类餐饮消费迎来高峰，其中羊肉品类凭借温补属性成为市场宠儿，餐饮品牌纷纷扎堆上新抢占商机，羊肉消费热潮持续升温。

线下餐饮端，羊肉主题门店客流激增成为普遍现象。四川达城西外某羊肉汤锅店负责人表示，近期每日接待客人超二十桌，傍晚六点后便需排队等位，门店“冬营夏休”的经营模式正迎来全年最佳营收期。重庆铜梁区的朱八羊肉餐馆同样人气火爆，老板介绍，气温走低后生意稳步攀升，目前每日翻台率均在两次以上。

头部火锅品牌的积极布局进一步放大了羊肉消费热度。海底捞近期在北京、哈尔滨等北方城市部分门店推出冬季限定鲜切羊肉，精选呼伦贝尔小羔羊为原料，涵盖前腿、后腿、羊脊三个部位，采用特色一米长盘呈现，售价108元，凭借新鲜品质与创意造型在社交平台收获大量好评。巴奴毛肚火锅则推出内蒙古草原羔羊整羊打卷的专属羊肉卷，呷哺呷哺自立冬起便在北上广深等一线城市推出“到店送羊肉”活动，带动老会员月内复购率大幅提升45%，部分门店每周二会员日客流较活动前提升近50%。

羊肉消费热潮已从火锅业态延伸至多元餐饮场景。肥肥虾庄合肥融创乐园店推出烤全羊产品，配套蒙古包用餐区与“开羊仪式”提升消费体验，其1388元与1888元两款烤全羊套餐合计销量已超5000份。广州羊和友门店主推的“内蒙非遗冰煮羊火锅”团购套餐，折后价190元起，合计销量超3500份；就连拥有36年历史的老字号酒家海龙阁、主打潮汕菜的鱼仔哥等非羊肉主打品牌，也纷纷推出羊肉火锅、羊肉煲等应季菜品。

消费热潮带动下，羊肉食材价格呈现小幅上涨态势。农业农村部监测数据显示，11月全国羊肉平均价格连续三周上涨，分别为70.98元/公斤、71.11元/公斤和71.32元/公斤。业内人士分析，此次价格上涨属于季节性波动，与消费需求回暖及升级密切相关，预计后续涨幅将保持温和，不会对市场消费热情造成明显抑制。

面对激烈的市场竞争，餐饮品牌纷纷从供应链与产品创新发力构建优势。红餐产业研究院指出，供应链柔性定制成为关键竞争点，餐饮企业通过与食材供应商的“个性化定制”合作，实现成本、价格与品质的最优平衡。以海底捞为例，其新品从消费者洞察、食材筛选到多轮测试均建立完善机制，配合精准宣发快速提升新品声量，为行业提供了可借鉴的创新路径。

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