千店规模后北上寻梦大米先生北京首店开业现炒模式遇扩张与品质平衡考验

时间：2025-12-27人气：作者：小鱼

12月26日，中式现炒快餐企业乡村基集团旗下品牌“大米先生”北京首店正式开业，明档厨房内十余名厨师现场炒制的烟火气，直观诠释了其“现炒”核心卖点。此次进京是大米先生实现千店规模后的重要战略布局，也延续了乡村基集团十年后重返北京市场的探索之路，同时开启了品牌在规模扩张与品质坚守之间的平衡探索。

记者实地探访了解到，大米先生北京首店位于常营区域，取餐台提供约30种菜品，开放式厨房内厨师分工明确，现场切配、炒制全程可视化，就餐期间持续传来的炒菜声与香气吸引了不少消费者驻足。门店工作人员透露，后续计划在北京再开设5至6家门店，预计明年1月左右陆续开业，目前已有4家门店标注“即将开业”状态。

资料显示，大米先生诞生于2011年，作为乡村基集团副品牌，其发展速度已超越主品牌。今年9月，大米先生率先宣布门店数突破1000家，10月乡村基主品牌也达成千店规模，集团因此被誉为“中国现炒快餐大王”。此次大米先生北京首店与乡村基2023年重返北京的首店相距不远，可见品牌对北京市场的重视，也暗藏对十年前首次进京失利的再战决心。

当前，“现炒”已成为中式快餐热门赛道，消费者对新鲜、现炒和烟火气的需求显著提升，红餐产业研究院报告及巨量算数数据均印证了这一趋势。但现炒模式背后是高昂的成本与厨师依赖难题，乡村基集团创始人李红曾透露，2025年1月至7月因全面推行鲜货现炒，集团总成本上升4600万元。长期以来，全直营模式保障了现炒品质，却也成为规模扩张的桎梏。

为突破发展瓶颈，乡村基集团已启动转型探索：2024年6月主品牌乡村基放开联营，2025年11月大米先生宣布招募合伙人，均采用高门槛合作模式——乡村基联营要求合作方提供资源但保留经营管理权，大米先生合伙人需具备优质铺位资源及100万元以上启动资金。此次北京首店实行“店长合伙人”机制，店长与厨师长均需入股并接受总部统一培训，试图在引入外部资源与保障品质之间找到平衡。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析，进京对餐饮品牌是“双刃剑”，北京高成本、高竞争的市场环境对品牌成本控制与核心竞争力提出极高要求，但同时也能显著提升品牌全国影响力。大米先生在积累千店规模的供应链、管理经验后进京，是战略性进攻行为。对于全行业而言，如何在扩张中守护现炒“锅气”灵魂，不仅是大米先生的挑战，也是中式现炒快餐行业的共同课题。

标签：大米先生；北京首店；现炒快餐；千店规模；联营转型