餐饮合规化新政落地首月行业加速完善供应链与用工体系

时间：2025-12-29人气：作者：小鱼

2025年12月29日北京电自12月1日《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行以来，至今已近一个月。记者从餐饮行业多方调研获悉，该政策与此前出台的预制菜相关标准、外卖平台服务规范及社保新规形成政策“组合拳”，正持续倒逼餐饮企业完善经营管理体系，合规化已从行业“底线要求”升级为企业核心竞争力的重要组成部分。

据了解，此次新政明确要求餐饮连锁企业落实食品安全主体责任，细化了企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员的岗位职责，对供应链溯源、食材存储、加工操作等关键环节提出了更为严格的监管要求。“以往部分企业在供应链管理上存在漏洞，食材来源追溯不清晰，新政实施后，我们专门投入资金升级了供应链溯源系统，实现从食材采购到成品上桌的全流程可追溯。”某连锁火锅品牌负责人向记者表示，企业还同步梳理了用工流程，规范了员工社保缴纳、考勤管理等环节，虽然短期增加了一定成本，但长期来看提升了企业的抗风险能力。

行业专家分析指出，2025年餐饮行业经历了从“粗放生长”到“精耕细作”的理念蜕变，此前的预制菜公示争议、外卖行业竞争规范等事件，已让行业逐渐意识到合规经营的重要性。此次新政的落地，进一步明确了行业发展的方向，将加速淘汰一批经营不规范的中小餐饮企业，推动行业向标准化、规范化方向升级。

值得注意的是，政策利好也正在显现。不少餐饮企业借助合规化升级的契机，优化了运营效率。例如，部分品牌通过完善供应链管理，降低了食材损耗率；通过规范用工流程，提升了员工稳定性。与此同时，监管部门也在积极开展政策解读和指导工作，帮助企业平稳过渡。

业内人士预测，未来3-6个月，餐饮行业将迎来一轮合规化升级的集中期，供应链管理、食品安全管控、用工规范等领域的投入将持续增加，行业整体发展质量有望进一步提升。

标签：餐饮合规化新政 2025 食品安全主体责任餐饮供应链管理餐饮用工规范